海藻糖和木糖醇哪个更好（生产工艺、甜味、营养价值）
海藻糖和木糖醇哪个更好（生产工艺、甜味、营养价值）
海藻糖：在化妆品方面。海藻糖分子量小，易于被皮肤吸收，进入细胞内发挥其独特的水替代应激因子作用和保护细胞膜的功能，提高细胞的抗干燥、抗冷冻能力，从而提高皮肤适应环境能力。
木糖醇好
木糖醇：糖类衍生物，由木糖还原而得，是目前列入药典的唯一糖尿病人代糖甜味剂，通过了孕妇及婴幼儿安全认证，GI值为7。甜度在常温下与蔗糖相当，高温下减弱，低温下增高。木糖醇口香糖利用了其独特的清凉感。目前烘焙多数应用于制作低糖无糖食品，在面包中慎用，非微生物营养源，发酵性差。但在蛋糕中可以使用，增加货架期。海藻糖：一种双糖。广泛的应用性基于其在较高纯度下，可以对物质形成玻璃保护体及在在物质表面形成薄膜。目前烘焙中主要用于低甜，成品细腻，组织稳定及抑制油脂酸败、蛋白变性等
木糖醇和海藻糖都可以做面包。哪个好看你喜欢哪种糖来定。木糖醇在制作面包的过程中要比海藻糖更节约时间，但是在发酵上的程度来看，海藻糖要比木糖醇更好。海藻糖发酵时间比木糖醇更久更费时。面包做好后，木糖醇做的面包没有海藻糖做的面包那么松软。所以用什么糖做面包好根据自己的口味来决定。
甜度区别：
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍。木糖醇甜度与蔗糖相当。
用途区别：
木糖醇：溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。
甜蜜素：甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
