正宗香油 *** 配方大全

香油是东北地区的特色食品之一，制作正宗的香油需要经过多道工序和丰富的经验。下面介绍一下正宗香油制作的配方大全。

1.原料：

（1）黄豆：1000克

（2）熟芝麻：700克

（3）天然植物油：2000克

（4）盐：适量

2.制作方法：

（1）黄豆泡水24小时，放入沸水中焯水，倒出，再用温水洗，

（2）熟芝麻用热水汆烫，晾凉后研成细粉；

（3）将黄豆和熟芝麻放入磨油机中加水磨成细糊状状态；

（4）将磨好的豆浆过滤掉豆渣，倒入炒锅中加入植物油，小火慢慢加热；

（5）待豆浆加热至80度以上时，将调好盐的芝麻粉倒入锅中；

（6）继续用慢火炒至香油色深，味道浓郁即可。

3.注意：

（1）黄豆水不能用肥水，做香油的铁锅一定要和刚刚用过的钢刷刷洗干净，否则会有异味。

（2）磨的时候要控制好水，水过多或过少都会对香油的成品质量产生影响。

（3）加热的时间也很关键，时间过长会糊化，时间过短会影响到香油的风味。

（4）建议使用铁锅炒制，炒制过程中不断搅拌，确保不粘锅。

（5）需要多次过滤，去除豆渣，以保证香油的色泽透亮。

4.其他品种香油制作

4.1芝麻香油

原料：

（1）黑芝麻：800克

（2）天然植物油：1000克

（3）盐：适量

制作方法：

（1）先将芝麻用热水汆烫，晾凉后研成细粉；

（2）将植物油加热至100度左右，加入芝麻粉，不断搅拌；

（3）待温度降至70度左右加盐，继续搅拌；

（4）约在炒制10到20分钟后，芝麻香油即可出炉。

注意：制作过程中需要不断搅拌，一定要掌握好温度。

4.2花生香油

原料：

（1）花生：800克

（2）天然植物油：1000克

（3）盐：适量

制作方法：

（1）将花生用铁锅烤熟，晾凉后磨成花生粉；

（2）将植物油加热至100度左右，加入花生粉，不断搅拌；

（3）待温度降至70度左右加盐，继续搅拌；

（4）约在炒制10到20分钟后，花生香油即可出炉。

注意：制作过程中需要不断搅拌，一定要掌握好温度。

以上就是几种传统的香油的制作方法，不同的香油也具有不同的营养价值和健康功效，经常的食用有助于保护骨骼、预防癌症等一系列疾病。